المضافات الغذائية

الصحة والغذاء والطب

المكونات الخطيرة التي يجهلها الطب الحديث والتي تسبب كل الأمراض المستعصية وتحول دون العلاج لا يمكن علاج أي مرض بدون ترك السموم ومنها المضافات الغذائية ولذلك لا يتوصل الطب إلى العلاج النهائي لأن المريض لا يتوقف عن تناول هذه السموم أثناء فترة العلاج وهي مواد كيماوية تضاف إلى المواد الغذائية قصد التحفيظ أو التنكيه أو التجميد أو التحلية أو التحميض أو تحسين المذاق أو اللون أو الشكل أو السيولة أو لوقاية المادة من الاحتراق وما إلى ذلك من الخصائص الفزيائية التي تجعل المادة مقبولة من لدن المستهلك. ولا يوجد في السوق مواد غذائية لا تحتوي على هذه المركبات، ونفرق بين الحرام منها شرعا كالمكونات التي تحتوي على أثر الخنزير وهي مواد مشبوهة وجلها غير معروف، وبين الخطير منها وكلها خطيرة. وقد يتفادي الصانع ذكرها أو التصريح بها لغاية تجارية ولذلك نهجت الدول الأوروبية طريقة التشفير Exxx . لقد أصبح الحديث عن المضافات الغذائية من المواضيع المستعصية والتي يجب ضبطها كما ينبغي لأن الأمر يتعلق بصحة المستهلك. ولا أحد يجهل أو يتجاهل ما قد تسفر عنه هذه المركبات خصوصا في عصر أصبح فيه التصنيع والإنتاج معا مستحيلا بدون كيماويات يجمع الكل على أنها خطيرة وأن الاستغناء عنها أحسن من تناولها. ولا بد من بيان بعض الشبهات حول هذه المواد وحول ما يمكن أن تتسبب فيه ونحن نعلم أن الصناع يضيفونها ملزمين في كثير من الحالات لأن بقاء المنتوج بدون تحولات يتعذر. ونريد أن نجعل صحة المستهلك فوق كل اعتبار ولو كان اقتصاديا لأن الصحة لا ثمن لها وروح ولا نسمح بكل ما يؤديها قصدا أو عن غير قصد. وربما لا يقدر الناس على حفظ كل المركبات الكيماوية التي تستعمل في الصناعات الغذائية عبر العالم، وربنا يسحيل على كل الناس بما في ذلك أصحاب العلوم أن يعرفوا حقيقة المضافات الغذائية والأخطار المتصلة بها. فكل المضافات الغذائية تعتبر ذات مضاعفات خطيرة محتملة، وليس هناك مضاف غذائي بدون خطر إلا ملح الطعام وحمض السايترك إذا كان منتوجا بالطريقة الأحيائية. أما باقي المكونات فكلها ذات مضاعفات على صحة الإنسان. الملونات Some preservatives, 'The Sulphites', are known to be a problem for asthmatics E102 Tartrazine E221 Sodium sulphite E104 Quinoline Yellow E222 Sodium hydrogen sulphite E107 Yellow E223 Sodium metabisulphite E110 Sunset Yellow FCF E224 Potassium metasulphite E122 Carmoisine or Azorubine E226 Calcium sulphite E123 Amaranth E227 Calcium bisulphite E124 Ponceau 4R or Cochineal E228 Potassium hydrogen sulphite E127 Erythrosine B5 E128 Red 2G Other additives which can be a problem for asthmatics or aspirin sensitive people (possibly those sensitive to 'salicylates') E129 Allura Red AC E131 Patient Blue V E212 Potassium Benzoate E132 Indigo Carmine or Indigotine E213 Calcium Benzoate E133 Brilliant Blue FCF E214 Ethyl 4 hydroxybenzoate E142 Green S (Acid Brilliant Green) E215 Ethyl 4 hydroxybenzoate E150 Caramel (a) (b) (c) E216 Propyl 4 hydroxybenzoate E151 Black PN (Brilliant Black BN) E217 Propyl 4 hydroxybenzoate E153 Carbon Black (Vegetable carbon) E218 Methyl 4 hydroxybenzoate E154 Brown FK (Kipper Brown) E219 Methyl 4 hydroxybenzoate E155 Black HT E230 Diphenyl E161(g) Canthanxanthin E231 Ortho phenylphenol E173 Aluminium E232 Sodium Orthophylphenate E180 Pigment Rubine (Linthol Rubine BK) E233 Thiabendazode E234 Nisin المنكهات E235 Natamycin All flavourings unless clearly stated 'Natural' must be avoided. Flavourings do not have 'E' numbers. Other additives not allowed for infants and young children تحسين المذاق ضد التأكسد E621 Monosodium glutamate (MSG) E310 Propyl gallate E622 Monopotassium glutamate (MPG) E311 Oxtyl gallate E312 Dodecyl gallate ضد التأكسد E320 Butylated Hydroxy Anisole (BHA) محليات E321 Butylated Hydroxy Toluene (BHT) E950 Acesulfame E951 Aspartame محفظات E953 Isomalt E210 Benzoic Acid E954 Saccharin E211 Sodium-Benzoate E965 (i) (ii) Malitol E220 Sulphur Dioxide E966 Lactitol E249 Potassium Nitrite Sucralose E250 Sodium Nitrite E120 Cochineal/carminic acid is a natural colouring but some parents have reports reactions, so be careful E251 Sodium Nitrate E150(a) Is a natural product but may cause some problems E252 Potassium Nitrate E282 Calcium Propiomate (bread preservative) E160(b) Anatto is a natural colouring that may cause problems ونعرف ببعض المصطلحات والخصائص لهذه المضافات الكثيرة والمتعددة والمتنوعة الاستعمالات على حسب مايريده الصانع أو المنتج. فهناك المملحات والمنكهات والملونات والمحفظات والمحمضات والمستحلبات والمجمدات والمحسنات للشكل والمظهر والمساعدة على الذوبان والمنشطة للتخمر. ويلاحظ المستهلك أن بعض المكونات توصف بشفرة من ثلاثة أرقام مسبوقة بحرف E وتعني هذه الشفرة أن هذا المكون مراقب أو مصادق عليه أو مصنف حسب المجموعة الأوروبية ولذلك يسبق بحرف E. وكل مادة مضافة تحمل هذه الشفرة والتي لا تعني للمستهلك أي شيء لأنه لا يعرف علام تدل هذه الشفرة فالأحرى أن تسمى االمادة المضافة وأن تبين طبيعتها. فمن المضافات ماهو محضور وهي المضافات السرطانية وما أكثرها ومنها ما هو خطير دون الحضر وهي المضافات التي يشك في خطرها وهي قليلة جدا. وكي نقترب من الواقع فهناك ملونات خطيرة تستعمل في كثير من الحلويات والمواد الغذائية ومنها أحمر الكوشنيل والطارطرزين وملونات أخرى. وهناك كذلك بعض المحفزات للتأكسد وتستعمل في تسويد الزيتون المخمر وكذلك المكونات الموجودة في بعض العلكات ومنها ثمان مضافات سرطانية ومجموعها أربعة عشر وكذلك ملونات الحلويات التي يتناولها الصغار وهنا يصبح المشكل أمر وأدهى لأن الأطفال يتسممون بكميات قليلة بالمقارنة مع الكبار نظرا لصغر وزنهم. ولا نقتصر على الصناع بل حتى البرامج التلفزيونية الخاصة بالوصفات الغذائية تستعمل في وصفاتها مضافات خطيرة ومنها الملونات والمستحلبات والمجمدات ونخص هذه البرامج بالذكر لأنها توجه إلى شريحة من المجتمع تجهل طبيعة هذه المواد ولأنها تزكي وتشجع السيدات على اقتناء هذه المكونات الخطيرة. www.mfaid.com/additive.htm موقع الدكتور محمد فائد