اكلات شعبيه عسيريه

الصحة والغذاء والطب

الهريسة : وهي قمح مطحون بحيث يكسر حبّته ولا يدق طحينه ،
مثل البرغل في شمال المملكة والشام.

القرمش : وهو قمح مطحون يعجن مع القرفه والسُّكر والهيل ،
ثم يقلى في السمن ويتخذونه زواد للمسافر أو الحاج.


السحين : سمسم مُحلّى ومبهر بالقرنفل والقرفه والهيل يقدم
على شكل سائل شبه متماسك ، ويعدونه بكثرة في
مناسبات الزواج بجانب الذبائح .

لفتَّه : ذرة رفيعة (بجيدة أو زُعر) يُخبز ثم يُفت ، ويرش بالمرق
وعليه بعض من اللحم السمين والبصل النصف محروق
ويقدم مع الحلبة بنوعيها (الحلو والحامض) وهي
مشهورة في رُجال المع .

المقاصف : خبز من الذرة الرفيعة من حبِّ جديد.

الرواني : والرواني شبيهة بالكيك إلا أنها تُرطب بالشيرة
(والشيرة ماء مُحلى بالسكر يضاف اليه الهيل والقرفة.

الدلمة : وهي محشيات الخضار المنوعة.
نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

المغشّات : كل ما يمكن طبخه في أوان من الحجر أو الفخّار
التي ما زالوا يستخدمها الكثير في المنطقة.


البرم : وهي تشبه المغشات ، كل ما يمكن طبخه في أوان من الفخار.

نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


المسبوكة : وهو عجين يُضاف إلى اللحم في البرمة أو المغش الكبير ،
فيخرج لذةً للآكلين. المرقوق : الخبز الرقيق المقطع الذي
ينضج مع المرق واللحم.

الشّدخ والرِّجْلة : قريب من السبانخ ، يُضاف إليها الغلف الطري والبصل ،
وإذا وُجد السليط (زيت السمسم) أصبح له لذة خاصة.


المسبوكة : سمسم مخلوس (أبيض) يُضاف اليها السمن والسكر ويتماسك كأنه قطع الكعك .

الفروقة : وهي لبن (حقنه) يُضاف له الدقيق ، وكأنه شربة في مزيجة.


نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


العصيدة : عجين يُعصد في الآنية يُرطب بالمرق.

نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

المبثوث : عصيدة السمن والعسل ، ويجوف وتوضع في وسطه
آنية فيها سمن أو عسل ويمكن وضع السمن والعسل من غير الآنية.

نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي
التصابيع : عصيدة غير متماسكة من البر الممزوج بالسمن ويُضاف
إليها العسل والسمن وتسمى كبش بلا عظام للطرفه .

نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

العريكة : وهي طعام الضيف العجل والوجبة الصباحية الشهيرة ،
وتتحول في المناسبات الكبيرة إلى مرزومة.


نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

الحنيذ : اللحم الشهي الأنيق ، ويأتي مَلَّة في تهامة وعند الرعاة وفي
المناسبات الكبيرة وهي أشهى من الحنيذ ، والحقيقة أن الحنيذ
يختلف عن ما يسمى بهذا الاسم في المطابخ الحالية ،
والخبراء بنكهته أدرى وبطعمه أخبر.





طباعة أرسل هذه الصفحة لصديق